Rollitos de calabacín rellenos de verduras y salsa de yogur

Ingredientes.

- 1 calabacín (variedad zuccini)
- 2 zanahorias
- 1/2 pepino
- 1 yogur de soja
- 2 cucharadas de mostaza dulce
- Pimentón dulce (para decorar)
- Sal y pimienta

Preparación.

Cortamos los calabacines en lonchas con ayuda de un pelador y los dejamos sobre papel absorbente para que vaya soltando todo el agua.

Lo siguiente es rallar las zanahorias y los pepinos. También vamos quitar el exceso de agua con ayuda de un colador o con las mismas manos. Este paso es muy importante porque si no el relleno nos va a quedar muy aguado.

Preparamos la salsa mezclando un yogur de soja con la mostaza dulce. Añadimos sal, pimienta y lo removemos bien. Una vez tengamos la salsa lista, se la añadimos a las zanahorias y el pepino.

A continuación, vamos a ir montando nuestros rollizos. Cogemos dos tiras de zuccinis, le ponemos el relleno y enrollamos. Así sucesivamente hasta que se nos acabe la mezcla. Ponemos pimentón dulce por encima y listo. ¡A disfrutar!