Ensalada de batata con mojo verde

Ingredientes.

- 3 batatas
- 4 hojas de lechuga
- 2 tomates pequeños
- 1 lata de atún (opcional)
- 2 rodajas de cebolla

Para el aliño.

- 1 buen chorro de aceite de oliva
- 1 manojo de cilantro
- 1 ajo (2 si se quiere un poco más fuerte)
- 1 chorrito de vinagre
- 1/2 cucharadita de comino
- una pizca de sal gruesa

Preparación.

Poner a guisar las batatas. Mientras vamos preparando la ensalada con la lechuga, los tomates y la cebolla (y el atún si se desea).

A continuación preparamos el mojo verde. Yo prefiero hacerlo en un mortero. Introducimos el comino, un poco de sal, el ajo y el vinagre y lo machacamos. Añadimos las hojas de cilantro y seguimos majándolo hasta que se haga una pasta. Por último añadimos el aceite y corregimos de sal.

Cuando las batatas estén listas las pelamos y las añadimos a la ensalada (a mi me gusta hacer la ensalada con las batatas tibias). Echamos el mojo cilantro por encima y listo para comer.